美味しいお寿司が未来をつくる
 
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大将のルーツ2
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    イカは
    寿司ダネとして定番ですが
    今、美味しいイカは ヤリイカやスルメイカです。





    大将が若い頃
    修行した函館は
    イカソーメンが有名です。

    イカをソーメンのように
    細く長く切り
    しょう油などに付けて食べます。
    細く切ることによって
    断面が増え
    旨み、甘みが増します。

    何気なく切っているように見えますが
    食感を良く、均等に、細く切るのは
    板前の腕によります。

    本場のイカソーメンを食べたくなったら
    函館朝市場の 「馬子とやすべ」さんがおすすめ。
    大将と一緒に仕事をしていた先輩が営業しています。



    札幌は雪まつりが開催中ですが
    函館にも行くことがあれば
    行ってみて下さい。




    <江戸八情報はこちら>

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    上記のサイトよりネット予約も
    承っております。
    またYahoo!予約 飲食店でも
    ネット予約が可能です。


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    【2017.02.06 Monday 15:55】 author : 寿司月
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